top of page
BLOG: Blog2

Yapay Tatlandırıcıların Sağlığa Etkileri




Yapay Tatlandırıcılar: İyi mi Kötü mü?

Yapay tatlandırıcılar genellikle hararetli tartışmaların konusudur. Şeker tüketiminin kilo almada etkili olduğu ve kronik hastalık riskini artırdığı bilinmektedir. Bu durum sebebiyle şeker tüketiminin yerine alternatif ürün arayışına girilmiştir. Şeker yerine geçebilecek tatlandırıcılar keşfedilmiştir ve üretilmiştir. Doğal tatlandırıcılar ve yapay tatlandırıcılar olarak ikiye ayrılıyor. Yapay Tatlandırıcılar Nedir?

Yapay tatlandırıcılar; kalori değeri olmayan, kan şekerini etkilemeden tatlı tadı veren kimyasal bileşenlerdir. Sukraloz, Aspartam, Asesülfam-K ve Sakkarin, şeker yerine kullanılan bir yapay tatlandırıcılardır.


Sukraloz; aspartam, asesülfam-K, sakarin gibi yapay tatlandırıcılardan daha fazla etkilidir.

Sukraloz(E955); şekerden klorlama yöntemi ile elde edilen sukraloz, 600 kat daha tatlıdır.

Aspartam (E951); şekerden 180 kat daha tatlıdır.

Sakkarin (E954); şekerden 300 kat daha tatlıdır.

Asesülfam-K (E950); şekerden 200 kat daha tatlıdır.


Yapay tatlandırıcılar veya şeker ikameleri, bazı yiyecek ve içeceklere tatlı tat vermeleri için eklenen kimyasallardır. İnsanlar bunları genellikle "yoğun tatlandırıcılar" olarak adlandırır çünkü sofra şekerine benzer ancak birkaç bin kata kadar daha tatlı bir tat sağlarlar.


Yapay Tatlandırıcılar Nasıl İşler? Dilinizin yüzeyi, her biri farklı tatları algılayan birkaç tat reseptörü içeren birçok tat tomurcuğu ile kaplıdır. Yemek yediğinizde tat reseptörleriniz gıda molekülleriyle karşılaşır. Reseptör ve molekül arasındaki mükemmel uyum beyninize bir sinyal göndererek tadı tanımlamanızı sağlar. Örneğin, şeker molekülü tatlılık için tat alma reseptörünüze mükemmel bir şekilde oturur ve beyninizin tatlı tadı tanımlamasına izin verir. Yapay tatlandırıcı molekülleri, tatlılık reseptörüne uyacak kadar şeker moleküllerine benzer. Ancak, vücudunuzun onları kaloriye dönüştürmesi için genellikle şekerden çok farklıdırlar. Bu şekilde ilave kalori olmadan tatlı bir tat sağlarlar. Yapay tatlandırıcıların sadece küçük bir kısmı vücudunuzun kaloriye dönüştürebileceği bir yapıya sahiptir. Gıdalara tatlı bir tat vermek için sadece çok az miktarda yapay tatlandırıcıya ihtiyaç duyulduğu göz önüne alındığında, neredeyse hiç kalori tüketmezsiniz.

Yaygın Yapay Tatlandırıcılar Aşağıdaki yapay tatlandırıcıların Amerika Birleşik Devletleri ve/veya Avrupa Birliği'nde kullanımına izin verilmektedir: Aspartam. NutraSweet, Equal veya Sugar Twin markaları altında satılan aspartam sofra şekerinden 200 kat daha tatlıdır. Asesülfam potasyum. Asesülfam K olarak da bilinen bu madde sofra şekerinden 200 kat daha tatlıdır. Pişirme ve fırınlama için uygundur ve Sunnet veya Sweet One markaları altında satılır. Advantame. Bu tatlandırıcı sofra şekerinden 20.000 kat daha tatlıdır ve pişirme ve fırınlama için uygundur. Aspartam-asülfam tuzu. Twinsweet markası altında satılan bu tatlandırıcı sofra şekerinden 350 kat daha tatlıdır. Siklamat. Sofra şekerinden 50 kat daha tatlı olan siklamat, pişirme ve fırınlama için kullanılıyordu. Ancak 1970 yılından beri Amerika Birleşik Devletleri'nde yasaklanmıştır. Neotam. Newtame markası altında satılan bu tatlandırıcı sofra şekerinden 13.000 kat daha tatlıdır ve pişirme ve fırınlama için uygundur. Neohesperidin. Sofra şekerinden 340 kat daha tatlıdır ve yemek pişirmek, fırınlamak ve asitli gıdalarla karıştırmak için uygundur. Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanım için onaylanmadığını unutmayın. Sacchari. Sweet'N Low, Sweet Twin veya Necta Sweet markaları altında satılan sakarin sofra şekerinden 700 kat daha tatlıdır. Sukraloz. Sofra şekerinden 600 kat daha tatlı olan sukraloz, yemek pişirmek, fırınlamak ve asitli gıdalarla karıştırmak için uygundur. Splenda markası altında satılmaktadır. Yapay Tatlandırıcılar, İştah ve Kilo Yapay tatlandırıcılar kilo vermeye çalışan bireyler arasında popülerdir. Bununla birlikte, iştah ve kilo üzerindeki etkileri çalışmalar arasında farklılık göstermektedir. İştah Üzerindeki Etkileri Bazı insanlar yapay tatlandırıcıların iştahı artırabileceğine ve kilo alımını teşvik edebileceğine inanmaktadır. Buradaki fikir, yapay tatlandırıcıların yemek yedikten sonra tatmin hissetmenizi sağlamak için gereken gıda ödül yolunu harekete geçiremeyebileceğidir. Tatlarının tatlı olduğu ancak diğer tatlı gıdalarda bulunan kalorilerden yoksun oldukları göz önüne alındığında, beynin kafasını karıştırarak hala aç hissettirdikleri düşünülmektedir. Buna ek olarak, bazı bilim insanları yapay olarak tatlandırılmış bir yiyeceğin tok hissettirmesi için şekerle tatlandırılmış versiyonuna kıyasla daha fazla yemeniz gerektiğini düşünmektedir. Hatta tatlandırıcıların şekerli gıdalara karşı istek yaratabileceği de öne sürülmüştür. Bununla birlikte, son zamanlarda yapılan birçok çalışma yapay tatlandırıcıların açlığı veya kalori alımını artırdığı fikrini desteklememektedir. Aslında, birçok çalışma katılımcıların şekerli yiyecek ve içecekleri yapay olarak tatlandırılmış alternatiflerle değiştirdiklerinde daha az açlık hissettiklerini ve daha az kalori tükettiklerini ortaya koymuştur.


Yapay Tatlandırıcılar ve Kanser

Charlotte Debras, Mathilde Touvier ve Fransız Ulusal Sağlık ve Tıbbi Araştırma Enstitüsü (Inserm) ve Sorbonne Paris Nord Üniversitesi'ndeki meslektaşları tarafından kaleme alınan çalışmada, bazı yapay tatlandırıcılar ile kanser riskinin artması arasında bir bağlantı bulundu.


Daha önceki gözlemsel çalışmaların bu iki değişken arasında bağlantılar bulduğunu belirtilmişti. Buna ek olarak, hayvan çalışmaları yapay tatlandırıcıların kanserojen olabileceğini öne sürmüştür.

Özellikle meme kanseri ve meme, kolorektal ve prostat kanserleri de dahil olmak üzere obezite ile ilgili bir grup kanser için risklerin arttığını görülmüş.


Ağırlık Üzerindeki Etkileri Kilo kontrolü ile ilgili olarak, bazı gözlemsel çalışmalar yapay tatlandırıcılı içecek tüketimi ile obezite arasında bir bağlantı olduğunu bildirmektedir. Canadian Medical Association Journal'da yayınlanan bir meta-analiz, yapay tatlandırıcıların obezite, uzun süreli kilo alımı, diyabet, yüksek tansiyon ve kalp hastalığı riskinde artış ile ilişkili olabileceğini ortaya koymuştur. Yapay tatlandırıcılar arasında stevia, sukraloz ve aspartam bulunmaktadır.

Yapay Tatlandırıcılar ve Diyabet Bazı çalışmalar diyet içecekler içmenin %6-121 oranında daha fazla diyabet gelişme riski ile ilişkili olduğunu bildirmektedir.

Araştırmacılar sakarin, sukraloz ve aspartam gibi sıfır kalorili tatlandırıcıların, sindirim sistemimizde yaşayan yararlı bakterilerin popülasyonu olan bağırsak mikrobiyomunu değiştirebileceğini iddia ediyor.

Bu bozulma kan şekeri seviyelerinin yükselmesine neden olabilir. Vücut yüksek miktarda şekerle başa çıkamadığında metabolik sendrom ve tip 2 diyabet gelişebilir. Yapay Tatlandırıcılar ve Metabolik Sendrom Metabolik sendrom, yüksek tansiyon, yüksek kan şekeri, aşırı göbek yağı ve anormal kolesterol seviyelerini içeren bir dizi tıbbi durumu ifade eder. Bu koşullar inme, kalp hastalığı ve tip 2 diyabet gibi kronik hastalık riskinizi artırır. Bazı çalışmalar diyet soda içenlerin metabolik sendrom riskinin %36'ya kadar daha yüksek olabileceğini göstermektedir. Yapay Tatlandırıcılar ve Bağırsak Sağlığı Bağırsak bakterileriniz sağlığınız üzerinde önemli bir rol oynar ve kötü bağırsak sağlığı çok sayıda sorunla bağlantılıdır. Ekmek, yoğurt, meyve suyu ve görünüşte sağlıklı olan diğer birçok gıda bazen yapay tatlandırıcılar içerebilir. Şekerin kalorisine sahip olmasalar da, başka sağlık riskleri taşıyabilirler. Araştırmalar kanser, tip 2 diyabet ve diğer sağlık sorunlarını tatlandırıcılara bağlamıştır. Yeni araştırmalar, bu tatlandırıcıların bağırsaklarınızda yaşayan ve sizi sağlıklı tutan bazı bakterileri öldürüyor olabileceğine dair daha fazla kanıt buluyor.

Bağırsak mikrobiyomuna verilen zararın potansiyel olarak neden olabileceği glikoz intoleransı, diyabet gelişme riskini artırmaktadır.

Aspartam, Baş Ağrısı, Depresyon ve Nöbetler Bazı yapay tatlandırıcılar bazı kişilerde baş ağrısı, depresyon ve nöbetler gibi rahatsız edici semptomlara neden olabilir. Çoğu çalışma aspartam ve baş ağrısı arasında bir bağlantı bulamazken, iki tanesi bazı insanların diğerlerinden daha hassas olduğunu belirtmiştir. Bu bireysel değişkenlik aspartamın depresyon üzerindeki etkileri için de geçerli olabilir. Örneğin, duygudurum bozukluğu olan kişilerin aspartam tüketimine yanıt olarak depresif semptomlar yaşama olasılığı daha yüksek olabilir. Son olarak, yapay tatlandırıcılar çoğu insanın nöbet geçirme riskini artırmaz. Ancak bir çalışmada, nöbet geçiren çocuklarda beyin aktivitesinin arttığı bildirilmiştir.


İlgili Yazılar

Hepsini Gör

Comments


Öne Çıkanlar
Furkan Büyükbayraktar.JPG

İstanbul Gelişim Üniversitesi, Beslenme ve Diyetetik bölümünde aldığım 4 senelik lisans eğitimini Haziran 2018’de tamamladım. Haliç Üniversitesinde yüksek lisans eğitimime devam ediyorum. 2020 yılından beri kliniğimde yüz yüze, kurumsal ve online olarak danışmanlık veriyorum. Araştırdıklarımı ve öğrendiklerimi burada sizlerle paylaşıyorum. 

  • Facebook
  • Twitter
  • Instagram
christin-hume-mfB1B1s4sMc-unsplash.jpg

Online diyet danışmanlığıyla ilgili detaylı bilgi ve randevu için;

bottom of page